Pendant des années, beaucoup de médecins ont conseillé d’éviter de consommer des œufs à cause de ça : le cholestérol.
Mais depuis, de très nombreuses études scientifiques ont montré que le cholestérol présent dans les aliments n’a que très peu d’impact sur le taux de cholestérol sanguin et sur le risque de maladies cardiovasculaires.
Pour en avoir le cœur net, des chercheurs ont mené une énorme étude, sur plus de 177 000 personnes et dans plus de 50 pays.
Les résultats ont été publiés dans la très sérieuse revue American Journal of Clinical Nutrition.
Et la conclusion est sans appel : il n’y a aucun lien entre la consommation d’œufs, le cholestérol et les maladies cardiovasculaires1.
D’autres chercheurs ont même observé que les personnes qui mangeaient 1 œuf par jour réduisaient de 12% le risque de faire un AVC par rapport à ceux qui en mangent moins de 2 par semaine2 !
Vous voyez : il n’y a pas de vraies raisons de se priver.
D’autant que les œufs, le jaune comme le blanc, contiennent plein de molécules très importantes pour votre organisme.
Le jaune d’œuf recommandé par les ophtalmos ??
Personne n’en parle… mais si vous portez des lunettes ça pourrait vous intéresser.
Car le jaune d’œuf constitue une très bonne source de composés antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine.
Ce sont des pigments végétaux de la famille des caroténoïdes, qui sont d’ailleurs responsables de la couleur jaune du jaune d’œuf !
Ces composés jouent un rôle crucial au niveau de notre vision : ils se trouvent principalement dans la macula, au centre de la rétine.
Leur fonction principale est de neutraliser les radiations émises par la lumière bleue, les plus nocives.
Et aussi d’empêcher la formation de radicaux libres (qui favorise le développement des maladies des yeux).
- des scientifiques ont montré que la capacité de la macula à gérer les radiations est directement liée à la quantité de lutéine dans notre alimentation3: plus on en mange, plus nos yeux se protègent efficacement contre les agressions extérieures !
- Quant à la zéaxanthine, une expérience menée par le National Eye Institute en 1999 a montré que les personnes qui avaient un taux élevé de zéaxanthine dans le sang avaient 93% moins de risque de développer une DMLA, cette effroyable maladie qui « brouille » la vue, et qui touche 25 à 30 % des plus de 75 ans.
L’étude a aussi montré qu’un apport élevé en zéaxanthine diminuait de 47% le risque de cataracte4.
Mais la lutéine et la zéaxanthine n’interviennent pas seulement dans le maintien de la santé des yeux.
En 1999, les chercheurs du National Cancer Institute ont mis en évidence qu’un apport élevé en lutéine et zéaxanthine pouvait entraîner une réduction du risque de développer un cancer du sein avant la ménopause pour les femmes5.
D’autres études rapportent que ces composés pourraient réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Mais il y a une autre molécule très intéressante dans le jaune d’œuf :
1 « booster » de mémoire qui…réduirait le risque de maladie d’Alzheimer ?!
C’est un rapport publié en 2011 qui a mis le doigt sur ce fantastique potentiel de la choline – cette autre substance contenue dans les oeufs.
La revue scientifique American Journal of Clinical Nutrition présentait alors les résultats sans appel d’une étude de grande ampleur réalisée sur 744 femmes et 647 hommes âgés de 36 à 83 ans et suivis pendant plus de 10 ans6 :
- Les personnes qui consomment beaucoup de choline dans leur alimentation avaient de meilleurs résultats aux tests de mémoire que ceux qui en consommaient moins.
- Ils étaient aussi « moins susceptibles de présenter des changements cérébraux associés à la démence. » précise l’étude.
Depuis, toutes les nouvelles recherches scientifiques confirment ces résultats.
Et ce n’est pas très étonnant, quand on connait l’importance du rôle de la choline dans le cerveau.
En fait, c’est à partir de cette molécule qu’est fabriquée l’acétylcholine, un des « messagers » de la mémoire.
Et après 55 ans, même quand on est en bonne santé, l’organisme fabrique naturellement moins d’acétylcholine.
C’est pour ça qu’on a parfois plus tendance à avoir le cerveau un peu embrumé, à être moins attentif.
Et, ça vous arrive sans doute aussi à vous… à perdre ses clés ou ses lunettes quand on prend de l’âge !
Une raison de plus pour manger du jaune d’œuf.
Et profitez-en aussi pour manger le blanc !
Il vous permettra de faire le plein de vitamines et minéraux, notamment du sodium, du potassium, du souffre et du chlorure.
Le blanc d’œuf est également très riche en protéines.
Voilà pourquoi c’est un allié de choix pour celles et ceux qui consomment peu ou pas de viande ou de poisson.
Mais récemment, une petite équipe de chercheurs de l’Université de Jilin, en Chine, a découvert une substance du blanc d’œuf encore plus intéressante7.
Dans le blanc d’œuf, des protéines aussi efficaces que des médicaments contre l’hypertension ?
Les scientifiques ont découvert qu’en administrant à des rats hypertendus un peptide du blanc d’œuf – le RVPSL – leur pression artérielle baisse spontanément.
Et ce, sans aucun effet secondaire.
Le RVPSL agit en fait comme un médicament anti-hypertenseur bien connu et largement prescrit par les médecins, le Captopril.
Il va inhiber une enzyme responsable de la production par le corps d’angiotensine, une molécule vasoconstrictrice.
Donc si je peux vous donner un conseil : si vous aimez ça, n’hésitez pas, mangez des œufs !
Et si vous pouvez, mangez le blanc ET le jaune !
Sans aucun scrupule.
Oui, mais jusqu’à combien par jour ?
Je ne vais pas vous mentir, on ne sait pas exactement.
Mais une chose est sûre : votre corps vous dira « stop » bien avant d’atteindre la limite.
Vous serez écœuré et n’aurez plus envie d’en manger !
Attention, je ne dis pas qu’il faut avaler des dizaines d’œufs par jour, comme les culturistes qui avalent des omelettes géantes au petit déjeuner, ça n’aurait aucun sens.
Mais si vous avez un mode de vie sain et une alimentation saine, vous pouvez sans problème manger 2, 3 ou 4 œufs par jour si vous aimez ça.
Après, je voudrais insister sur 1 point.
Tous les œufs ne se valent pas.
La quantité d’omégas 3 et 6 dans les œufs est directement liée à l’alimentation et au bien-être des poules.
- Les poules élevées en batterie et nourries exclusivement aux grains de mauvaise qualité produiront des œufs pauvres en omégas 3 et 6.
- Les poules élevées en plein air, qui ont une alimentation diversifiée ou enrichie en bonnes graines (comme les graines de lin) produiront des œufs riches en acides gras
Et c’est la même chose pour beaucoup de nutriments.
Parfois, ça peut faire de sacrées différences.
Globalement, on estime que les œufs bios produits de façon traditionnelle contiennent :
- 2 fois plus d’oméga-3,
- un tiers de cholestérol en moins,
- un quart de graisses saturées en moins,
- deux tiers de vitamine A en plus,
- trois fois plus de vitamine E
- et sept fois plus de béta-carotène que les œufs de poules en batterie.
Donc si je peux vous donner un conseil, c’est d’acheter des œufs « bios ».
Ils sont non seulement meilleurs pour la santé, mais garantissent aussi un certain niveau de bien-être animal (même si vous verrez que ce n’est malheureusement pas parfait, j’y reviens dans 2 minutes).
Bien choisir vos œufs : attention aux arnaques
Je ne sais pas vous, mais au rayon des œufs dans un supermarché, je suis toujours un peu perdue.
Entre…
…Les Œufs frais
Les Œufs datés du jour de ponte
Les Œufs de poules élevées en plein air
Les Œufs fermiers
Les Œufs Label Rouge
Les Œufs Bio
Les Œufs sans OGM
Les Œufs sans antibiotiques…
Difficile de s’y retrouver.
D’autant que la plupart de ces mentions marketing ne veulent pas dire grand-chose.
Pire, ça ne garantit absolument pas la qualité.
Au contraire, souvent, ces allégations un peu fantaisistes qui figurent sur les emballages cachent en réalité des œufs de basse qualité, et des animaux élevés dans des conditions désastreuses (en cage ou en batterie).
Pour être sûrs de choisir de bons œufs, il faut plutôt regarder le premier chiffre du numéro qui est tamponné sur la coquille.
- Si c’est un 3: les poules ont été élevées en cage ou en batterie, à éviter absolument. En France, 69% des poules pondeuses sont élevées comme ça.
- Si c’est un 2 : les poules ont été élevées au sol, sans cage mais toutes serrées comme des sardines, les unes sur les autres, dans un immense hangar d’où elles ne verront jamais la lumière du jour. A éviter également.
- Si c’est un 1 : les poules ont été élevées en plein air, c’est déjà mieux mais ça ne suffit pas. Pour pouvoir revendiquer un élevage « en plein air », la législation impose que les animaux aient « accès à un parcours extérieur en majeure partie recouvert de végétation ».
Autant vous dire que l’éleveur de mauvaise foi qui donne accès à un minuscule carré de béton à ses poules rentre dans les clous.
Et pourtant, on est loin de l’image des poules qui gambadent librement dans la prairie que nous évoque l’appellation « élevées en plein air ».
Donc à éviter aussi.
- Si c’est un 0 : les œufs sont issus d’un élevage bio. C’est à dire qu’il répond aux critères de l’agriculture biologique : les poules ont pu sortir, elles ont bénéficié d’abris et de végétation sur le parcours extérieur. A l’intérieur du hangar, le nombre de poules est limité, avec une densité plus faible et elles ont bénéficié d’une alimentation biologique à 90 % minimum.
C’est déjà mieux. Mais honnêtement, ce n’est toujours pas suffisant.
On est très loin des œufs du poulaillers de nos parents ou grands-parents.
Mais si vous n’avez pas la possibilité de vous rendre chez un petit producteur local et bio, alors c’est la meilleure alternative que vous puissiez trouver en grande surface.
Et vous, dites moi quelles sont vos manières préférées de cuisiner les œufs ?
Vous pouvez me dire si vous en mangez régulièrement et me partager vos habitudes en commentaires ci-dessous !
Et surtout, n’hésitez pas à me poser VOS QUESTIONS !
Promis, je lis TOUS vos commentaires et je ferai tout mon possible pour y répondre au fur et à mesure.
A très vite !
Charles Duval
*****
Sources et références :
- https://academic.oup.com/ajcn/article/111/4/795/5713417?login=true
- Alexander, Dominik D.; Miller, Paula E.; Vargas, Ashley J.; Weed, Douglas L.; Cohen, Sarah S. (2016). Meta-analysis of Egg Consumption and Risk of Coronary Heart Disease and Stroke. Journal of the American College of Nutrition, (), 1–13.
- Plasma lutein and zeaxanthin and other carotenoids as modifiable risk factors for age-related maculopathy and cataract: the POLA Study (1999). The Age-Related Eye Disease Study (AREDS): Design Implications AREDS Report No. 1. , 20(6), 573–600. doi:10.1016/s0197-2456(99)00031-8
- Zhang, S. ; Chasseur, DJ ; Forman, MR ; Rosner, BA ; Speizer, États-Unis ; Colditz, Géorgie ; Manson, JE ; Hankinson, SE; Willett, WC (1999). Caroténoïdes alimentaires et vitamines A, C et E et risque de cancer du sein. Journal JNCI de l’Institut national du cancer, 91(6), 547-556.
- Poly, C.; Massaro, J. M.; Seshadri, S.; Wolf, P. A.; Cho, E.; Krall, E.; Jacques, P. F.; Au, R. (2011). The relation of dietary choline to cognitive performance and white-matter hyperintensity in the Framingham Offspring Cohort1,2. American Journal of Clinical Nutrition, 94(6), 1584–1591.
- American Chemical Society (ACS). « New evidence that egg white protein may help high blood pressure. » ScienceDaily. ScienceDaily, 9 April 2013. <www.sciencedaily.com/releases/2013/04/130409155814.htm>.
- Itavi, « Situation de la production et des marchés des œufs et des produits d’œufs » [archive], octobre 2014 (consulté le 8 avril 2015)
Merci ! Pour l information
Je suis Bipolaire et je mange 3 oeufs par semaine.
Cela devrait aider mon cerveau, en plus du lithium. Merci ? Diane
Etant végétarienne, des œufs j en consomme chaque jour 2 et parfois + surtout au petit déjeuner.
Œufs de poules, de cailles et cannes quand j ai la chance d en avoir.
Je les préfère à la coque.
Compte tenu de votre article je comprends pourquoi à 76 ans je ne porte pas de lunettes et que ma mémoire reste bonne ! Merci pour cet éclairage qui m encourage à poursuivre ma consommation d orufs !
Merci pour toutes ces info d’une grande qualité !
Je mange des oeufs bio une fois par semaine, des céréales bio (quinoa, épeautre, boulgour…) avec des légumes, en entrée toujours des légumes crus de saison, du poisson (saumon sauvage, limande, cabillau , des sardines).
C’est vrai que j’ai arrêté de manger des légumineuses alors que c’est un bon complément avec les céréales. Pas de produits laitiers de vache, indigeste pour moi. Je mange des produits laitiers végétaux, et uniquement de fromage de chèvre, le seul que je digère.
Des fruits de saison et en dehors des repas.
Bonjour
Suite à votre article sur les œufs, vous pourriez peut-être indiquer la meilleur façon de les cuire pour obtenir leurs bienfaits.
Remerciements
X SOMMIER
Bonjour, je confirme: depuis que je mange 2 oeufs par jour au petit déjeuné, ma santé intellectuelle s’est nettement amélioré. J’ai retrouvé la mémoire de mes jeunes années! Et plus encore… Je les prends bio Bleu Blanc Coeur, ou chez un éleveur local qui laisse ses poules courir dans l’herbe. Bien sur, pour la cuisson, je garde le jaune liquide, cuis façon coque.
Bien à vous Philippe Paulin.
Bonjour.
Je consomme un oeuf chaque jour et du poisson le vendredi car je ne mange pas de viande. Je cuis mon oeuf mi-mollet afin de conserver tous ses bienfaits.
Bien cordialement.
Reine
Grand merci pour ces infos.
Puis je vous proposer une petite précision ? Le soufre ne prend qu’un f. Souffrir en prend deux.
Mais grâce à vous, je vais sans peur me cuisiner une bonne omelette.
Bonne journée et vive la bonne information dont vous nous donnez l’écho avec autant d’éléments précis et mis à jour.
Bonne journée à vous. Cordialement.
Bonjour, je laisse un commentaire car j’adore les œufs. J’en mange 2 par jour souvent à la coque, 5 fois par semaine, le midi.
J’ai délaissé la charcuterie car je suis allergique aux sulfites, c’est difficile d’en trouver sans et mon charcutier n’a pas voulu me renseigner.
Depuis, je n’ai plus de problème de digestion. l’œuf, le meilleur possible, est un trésor à la portée de tous, pour la santé. Quand j’ai une petite faim à satisfaire rapidement, je gobe un jaune cru, c’est délicieux. Récemment, j’ai lu que le jaune contenait une substance dont j’ai oublié le nom et qui aurait des effets délétères. Je suis curieuse d’en savoir plus à ce sujet…l’œuf a peut-être un petit défaut.
Merci pour ces échanges. Nicole
Bonjour
Que penser des œufs au label bleu blanc cœur ?
Bonjour, je mange entre 1 et 2 œufs à la coque, bio où bleu, blanc cœur , par jour depuis des années au petit déjeuner et je n’ai pas de problème de cholestérol….
Merci pour vos informations.
Bonjour Monsieur
Etant enfant on buvait parfois 1 oeuf battu avec du jus de citron et du sucre aussi j »ai repris cette habitude mais avec du sucre de canne.
Que pouvez dire de cette recette ? C’est très bon à boire avec une paille.
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour
Quelles différences entre un août cru ou cuit ? Merci
Bonjour.
J’aime beaucoup vous lire et surtout prendre en compte vos conseils.
Concernant les oeufs, avez vous la possibilité de préciser si les résultats obtenus en consommant des oeufs sont identiques si ceux-ci sont consommés durs ou cuits à la poêle.
Encore merci
Gérard
Bonjour,
J’ai 77 ans, je mange un oeuf à la coque bio tous les matins, et éventuellement un autre à midi si mon menu est un peu léger à mon goût.
Je me porte bien et ne prends aucun médicament depuis des années et me soigne par l’alimentation, l’homéopathie ou les huiles essentielles.
Cordialement.
Solange
BONJOUR J AI APPRIS QU IL NE FALLAIT PAS MANGER LE JAUNE D OEUF POUR L HYPERTHYROIDIE EST CE VRAI ? MERCI
Nous avons des poules plein air
Bien nourries elles sont super !
Oeuf coque mollé dur ou au plat
Merci !
Je mange un œuf à la coque tous les matins au petit déjeuner.
Bonjour
Ma voisine a des poules et des canards de barbarie , des hectares de pré et un étang, et même une fosse à crottins dans laquelle ils adorent picorer 🥴 …..j ai donc des œufs totalement plein air ,remplis de bonnes vitamines……un œuf de cane à la coque au petit-déjeuner : un régal ! 😋
Merci pour vos informations, personnellement j’élève 2 poules pour ma consommation. Je l’ai nourrit très naturellement de façon diversifié, un lien affectif c’est naturellement établis entre nous ! C’est génial.
Bonjour
Je suis fan d’œufs bio depuis longtemps. Votre message m’a confortée sur l’idée d’en manger à midi et ou le soir, alors que j’en ai déjà mangé 2 à la coque au petit déjeuner.
J’zurais apprécié une précision sur les avantages et inconvénients des différents modes de cuisson…
J’ai une question qui dépasse peut-être vos compétences : j’ai la possibilité de faire un.poulailler (j’en rêve) mais mon jardin est à 600m de ma maison. Est-ce vraiment réaliste, s’il faut sortir et rentrer les poules tous les jours, ou alors un très bon enclos, grand et grillagé de toutes parts,bles protégerait-il suffisamment des renards et des rapaces ?
Et dans ce cas, quelle surface minimum pour que les quelques poules soient heureuses ?
C’est vrai je porte des lunettes et ne mange pas beaucoup d’œuf ! Malgré que j’aime les œufs !
Bonjour. Deux œufs tous les matin avec bacon ou jambon ou similaire cuit à l’huile d’olive avec un bout de beurre fondu dessus. Thé vert Je n’ai plus changé de vision depuis quinze ans environ et je complète avec une infusion tiède de 10mn de gingembre et curcuma frais râpés,trois gouttes d’huile essentielle de black seeds oil (pavot) deux gouttes d’huile de fenouil et la mémoire semble intacte… à 72ans. Pourvu que ça dure. Merci aux bio nutritions
Merci pour votre article. Voilà les gourmets déculpabilisés ! Mais vous n’avez pas fait mention de la catégorie « 0, bleu blanc coeur, bio ».
Et qu’en est-il du type de cuisson sur le maintien des qualités nutritives. Tout le monde n’aime pas les crus; alors faut-il privilégier à la coque,
omelette ou autre, ou diversifier en variant pour le plaisir ?
Merci de votre réponse.
P. A.
je mange les œufs de mon poulailler , et je les mange en omelette , ou sur le plat
Bonjour, j’en mange 2 fois par semaine, j’adore ca, je vais pouvoir en manger davantage. Merci pour ces informations.
Cordialement.
Delucia annie
merci pour votre excellent article qui confirme ce que j’ai toujours pensé et expérimenté la grande digestibilité des oeufs; sauf pour les personnes malheureusement intolérentes: 2 enfants de mes amies sont devenus gravement allergiques suite à la vaccination du BCG (oedèmes) technologie développée sur souche ovine, pourrait-il y avoir une explication de réponse auto-immune?
Je suis contente que vous avez mis les justes corrections sur les oeufs. Pour moi il y longtemps que je consommes les oeufs dur mais avec le jaunes moelleux dans une bonne salade¨
Oui, je mange des oeufs avec plaisir.
Je me demande quelle est la quantité d’oeufs par semaine qu’on peut donner aux enfants à partir de 3 ans ?
Mes petits enfants sont fans d’oeufs coque, mais combien par semaine ???
Merci de votre retour,
Danielle
Bonjour . au Canada, les empreintes sur les œufs n’ont pas de Chiffre premier, il est impossible d’y voir clair, cependant oui, des ‘bios’ existent ! Un restaurant sert au déjeuner des œufs à deux jaunes, C spécial !! Pour obtenir la meilleure valeur nutritive, quelle recette ? J’aime les cuire mollets, le jaune a meilleur goût ! Je bats des œufs en tasse, avec une cuillerée de sucre aussi, est-ce valable ? Merci pour votre intervention sur ce sujet, la santé d’abord !!
Merci beaucoup pour votre article et les conseils
Je consomme presque chaque jour un œuf depuis vos recommandations et je bois un demi verre de jus de carotte régulière ment.
Merci pour vos bons et excellents conseils et aussi la qualité de vos articles qui nous éclairent au moment de faire des choix alimentaires.
.
Très souvent, on ne trouve pas le chiffre de 3 à 0 bizarre. J’en mange sous plusieurs formes raisonnablement
Bonjour,
je vous remercie pour ces renseignements à propos de notre consommation d’oeufs si décriée qu’on ne sait plus qui croire.
Mon mari et moi mangeons tous les matins au petit déjeuner 3 oeufs durs ou brouillés que nous nous partageons, ce qui fait 1 oeuf et 1/2 pour chacun d’entre nous. J’hésitais à en manger un autre dans la journée mais je m’aperçois qu’on peut aller jusqu’à 3 oeufs par jour.
Cependant, mon petit-fils âgé de 17 ans n’a jamais aimé le jaune d’oeuf, surtout dur. Je lui fait alors des oeufs brouillés qu’il accepte. Il a des problèmes de tension cardiaque dont on n’arrive pas à découvrir la cause. Croyez-vous que la consommation d’oeufs peut l’aider?
Merci de me répondre à ce sujet.
Cordialement.
CHRISTIANE P******
P.S. Mon mari et moi sommes âgés de 80 et 81 ans et faisons du diabète de type 2. Est-ce contrindiqué?
Je ne connais pas exactement notre consommation quantitative ma femme et moi (30/mois à 2 ?), mais nous les achetons uniquement en bio en libre service derrière les nids des poulaillers de l’éleveur. Celui-ci propose un prix avantageux pour une sélection d’œufs sales (souillés par les fientes) : y a-t-il un risque à les consommer avec un nettoyage juste avant de les ouvrir ?
Merci.
BONJOUR J AI 81 ANS ET SOUFFRE D UNE HYPERTHYROIDIE QUI MALGRE LE TRAITEMENT NE SE STABILISE PAS. UN MEDECIN EN ENDOBIOGENIE M A INTERDIT DE MANGER DES OEUFS . QU EN PENSEZ VOUS ? REMERCIEMENTS
et les œufs, bleu blanc cœur ???
Bonjour,
Oui je mange régulièrement des oeufs pondus par des poules élevées en plein air qui trottines toute la journée !
bonjour,je mange un oeuf tout les jours,et ce sont les oeufs de mes trois poules Riri,fifi et loulou !je leur donne des mélanges et aussi de la verdure, comme je suis pesco végétarienne .je leur donne aussi des vers sèches en gourmandise . aussi du riz,avec de l’ail écrasée, pour les vermifuges et du vinaigre de cidre dans l’eau.cela me rassure de savoir que les oeufs sont bons pour les yeux et autres.merci de cette information.bonne fin de journée .Passez un bon Noël et une bonne fin d’année et espérons un bon début ?
Merci pour vos bons conseils
meilleurs vœux pour cette nouvelle année
Bonjour Monsieur je vos remercie de vos bons conseils ,comme j’ai eu l’opportunité de travaller dans un super marche précurseur dans le bio depuis trente ans (label vie )metropole lilloise je ne pas manger des oeufs autres que la certification et la rigueur du cahier des charges/traçabilité CORDIALEMENT
J’ai acheté un appareil à vapeur dans lequel je mets 2 oeufs tous les matins et que j’ai réglé pour qu’au bout de quelques minutes il sonne de façon que j’aille les récupérer mollets. Je les mets dans des coquetiers de manière à pouvoir craqueler leur coquille pour enlever la partie supérieure. Il ne me reste plus qu’à les déguster avec une petite cuillère.
Vous ne semblez pas évoquer les oeufs « Bleu, blanc, coeur », a priori nettement meilleurs en goût et en qualité intrinsèque. Savez-vous pourquoi ils ne seraient pas en plus bio? Merci.
J
Adore les œufs …je les mange le plus souvent au plat . J ai remarqué que si j en mange trop j ai la migraine …!!!
Je les mange par deux et deux fois par semaine Pas plus ..,
Avez vous une explication pour les migraines.
Bonjour,
Merci pour votre article. Pour ma part, je mange de de 2 à 4 oeufs par jour à la coque, parfois crus.
Il me semble que c’est la meilleure façon de profiter au maximum des qualités de cet aliment.
Qu’en pensez-vous et quel conseil donneriez-vous?
Merci et bonne semaine.
bonjour le 19.02.2023
manger des oeufs c’est bon mais le jaune n’est pas bon pour les personnes
qui ont du cholestérol .Alors votre article n’est pas à lire pour tout le monde .
Alors expliquez moi le pour et le contre. Merci .
Bonjour et merci pour vos recherches dans l’intérêt de tous.
Personnellement j »aime les œufs à la coque. 1 fois par semaine et aussi un flan maison de 6 ou 8 oeufs pour 1l/2 ou 1l de lait.
Le jaune cuit garde t il ses propriétés? Sinon, la meilleure cuisson serait laquelle ?
Il y a- t -il une contre-indicationn à manger les œufs crus, ce que je préfère ?
Il y a-t-il une contre indication à manger les œufs crus ?
Je mange un oeuf bio tous les matins, acheté chez les producteurs, presque toujours à la coque.
Je mange un œuf à la coque ou mollet tout les matins… C’est délicieux !
Bonjour
comment manger des oeufs » dur/au plat/en omelette. ??
Merci
ET SI IL N4Y A PAS DE CHIFFRES INSCRIT SUR LA COQUE; a QUOI FAUT IL S4EN TENIR?
bonjour, je mange un oeuf dur tous les matins avant le petit déjeuner, pour éliminer la graisse au niveau du ventre. ai je raison ?
J’ai bine aimé votre écrit!
Moi je mange les oeufs durs mais encore moelleux à l’intérieur, avec une salade¨
J’en ai toujours à la maison mais en mange peu. Bien que je m’y remets, là, j’en reçois qui viennent d’une ferme avec un jaune qui donne envie d’en manger. La coquille aussi est bien beige alors que ma fille en reçoit qui viennent d’un élevage les œufs sont blancs de coquille et le jaune pale. Je crois que je n’en mange pas beaucoup du fait que quand j’étais enfant et que nous venions déjeuner le midi, nous allions les chercher dans le poulailler. Nous en mangions beaucoup juste après la guerre bien sûr.
Interessant votre article,je mange un œuf coque chaque matin et œuf dur ,en omelette moins souvent ,parce que je croyais que c’était mauvais .Maintenant je vais me faire plaisir.
Merci.
Bonjour,
Très bonne précision sur les œufs.
J’ai appris que c’est la seule protéine animale que l’on peut consommer tous les jours.
Je les aime durs, en omelette, sur le plat et fris.
A bientôt.
Colette.
Bonjour
J’ai la chance d’avoir des cocottes et je me régale avec leurs bons oeufs !je croyais qu’il fallait se limiter à 3 alors cette fois j’en mangerz=ai plus ! merci de ces informations !
Cordialement . .MCN
nous avons nos 4 poules,qui courent,dans le morceau verdure,c’est elle qui tondent,et qui nettoie le jardin tout l’hiver.nourris ,blé,pois,lin.qul régal.
Bonjour, Les œufs crus ou cuits ? Il parait que la cuisson enlève les qualités nutritionnelles de l’oeuf.
Au plaisir de vous lire.
Bernard
je ne peux pas me permettre de manger régulièrement de la viande, alors oui je mange entre 6 et 10 œufs par semaine. J’ai appris avec votre article que ce n’est pas mauvais pour la santé, alors un grand MERCI
J achete mes œufs chez un producteur local.
J adore les manger à la coque ou cuit dure dans une salade
J en mange pratiquement tous les jours
bonjour
je mange en moyenne 6 oeufs par semaine parfois plus Ce sont les oeufs
de mes poules 3 elles sortent mange du grain bio
Je ne cuis jamais le jaune je les mange au plat et de temps en temps s’il y en a un
tout chaud quand je vais les ramasser je le gobe
aucun problème de cholestérol ni de vision
je suis nais en1948
Merci pour tous vos conseils
Je mange 2 œufs tous les matins, brouillés ou sur le plat. Enfant c’était à la coque ou cru. Je suis en bonne santé et un cerveau jamais fatigué.
je casse 1 jaune d œuf dans 1 petite tasse à café rempli de lait chaud et 1 cuillère à café de miel. Faut le le prendre avec le blanc comme il est cru.
J’ai longtemps mangé les oeufs crus battus de la ferme de mes parents.
Maintenant, je les mange à peine cuits. Je les achète bio mais s’ils sont en même temps, bleu blanc cœur, c’est ceux là que je prends.
J’ai entendu que le jaune devait être à peine cuit
Voilà, bonne journée et merci
Merci de tous ces conseils.
Quand je ne trouvais pas d’œufs de ferme, je prenais un peu au hasard dans les magasins.
Je vais faire très attention dorénavant.
Heureusement à la campagne on en trouve assez facilement.
Mais il arrive que les fermières se trouvent en rupture de stock au moment ou j’en veux.
Cela arrive trop souvent à mon goût, les bonnes adresses étant très fréquentées.
Super commentaire. J en sais un peu plus…j ai la chance qu un voisin me vende de tant en tant une 12aine d œufs de ses 5poules élevées en pleine air.le reste c est gde surface et bio.je vais veillée au n°. Car nous mangeons assez d œufs. Menus variés. Merci de nous instruire.
oeufs, je les mange en omelette, sur le plat, durs, dans les gâteaux, dans les quiches et autres plats préparés. en mayonnaise. Dans les desserts. En résumé assez souvent, plusieurs fois par semaine…. Et je suis en bonne santé. j’ai 77 ans. je fais des randos, de la gym et aquagym. et je vais danser 1 à 2 fois par semaine durant 3 à 4 heures chaque fois. cordialement.
Je mange 2 œufs le matin pour mon petit déjeuner
bonjour
je vous remercie pour vos articles pour une meilleur santé.
j aime bcp les œufs et l’ange peu de viande.
dites moi qu elle est la meilleure façon de les cuisiner pour garder un maximum de nutriments pour notre santé
j ai un peu d hypertension ,et vous m avez appris que les œufs étaient bon aussi pour ça
merci pour tout et merci pour votre ouhafsi
bonne journée
j’adore les oeufs je les achète Bio et je retrouve le goût de ceux de mon enfance.j’ai 73ans du cholestérol et
Merci pour vos bons conseils… que je ne manque pas de lire !
Je mange un oeuf « MOLLET » tous les jours, et d’après tout ce que j’ai pu « apprendre » sur la cuisson des oeufs, il vaut mieux que le jaune soit « liquide » que trop cuit pour une santé optimum !!! Partagez-vous la même idée ???
Je les prends toujours BIO et chiffre 0 !
bonjour,
Merci pour votre publication sur les bienfaits des oeufs.
J’aimerais savoir si la cuisson excessive du jaune peut altérer tous les bons nutriments ?
C’est une personne de mon entourage qui ne les aime que très cuits.,
bonjour,
Merci pour votre publication sur les bienfaits des oeufs.
J’aimerais savoir si la cuisson excessive du jaune peut altérer tous les bons nutriments ?
C’est une personne de mon entourage qui ne les aime que très cuits.,
Quelle et le meilleur moment pour manger des œufs comment les faire
Bonjour
Merci pour ces très bonnes informations… j évitais de manger trop doués… cholesterol… mais depuis l hiver dernier j en mange à la hauteur de mes envies… au plat dur mayo omelette..je ne savais pas qu ils étaient bons pour les yeux… du coup je vais en chercher de plus haute qualité!!!
Merci pour vos infos.. dans l attente de +++ de recettes conseils
Belle journée 🙏🙏
Pas de problème pour les oeufs de poule mais qu’en est il des oeufs de cane ?
Je suis personnellement convaincue des bienfaits des œufs ,mais j’aurai aimé que vous précisiez qu’il vaut mieux ne pas cuire le jaune car toutes les bonnes protéines qu’il contient sont dégradées par la cuisson !
Pas d’œufs durs donc…
Bonsoir
j élève des poules à la maison en plein air je suis très heureuse de savoir que c est très bon pour la SANTE
Je fêterai mes 80 printemps dans quelques mois et je mange chaque matin au- moins UN oeuf ; à la coque. Lorsqu’ils sont un peu moins frais j’en mange DEUX ; à la poële, souvent sur une tranche de jambon sans nitrate. Pendant des années (au-moins 20 ans !! ), lorsque mon emploi du temps était trop serré pour déjeuner normalement, mon épouse me préparait DEUX oeufs mollets que je pouvais avaler entre deux élèves, aux environs de midi. Je sais depuis longtemps qu’il n’y a pas d’incidence sur le cholestérol, mais j’ai eu à faire à une nutritionniste, il y a quelques années, qui prétendait le contraire et qui préconisait « pas plus d’un oeuf par semaine »…il reste donc du travail d’information à faire.
Je le fais à mon niveau, et si je prends le temps de commenter, c’est que j’apprécie votre engagement qui rejoint le mien.
Bravo, bonne continuation, et merci.
Cordialement, Daniel….en relative bonne forme compte tenu de mon âge.
Ayant un petit jardin, j’élève 3 poules que je nourris avec des graines bio contenant du lin et des coquilles d’huitres et elles disposent d’un espace en herbe sous les arbustes de la haie, aussi manger 2 œufs à la coque le matin au petit-déjeuner est un vrai régal.
ouf merci j adore manger les oeufs sous ttes ses formes. et j ai la chance d avoir mes 2 poules pour en avoir des bons.
caroline
Bonjour
Je viens de lire votre article au sujet des œufs que donner aux poules pour avoir les meilleurs œufs possible.
Cordialement
Albert
Oui j’en mange régulièrement 3oeufs tout les dimanches parfois en semaine des œufs que j’achète a un collègue qui possède des poules pondeuses mais il est vrai que quand j’achète dans un commerce je n’ai pas se réflexe de regarder les numéros je les veux gros seul idée en tout cas je vous remercie pour ses conseils
bonjour pouvez-vous me dire si on peut manger des œufs au petit déjeuner. merci
Bonjour je suis une femme de 71 ans,
combien d’œufs doivent manger par jour?
je n’i plus de thyroïde depuis 1992, je prends de Elthyroxine 100
et je prends ALHPA 1.50 G pour fixer le calcium sur les os soit disant sauf que je ne tolère pas ce médicament t aucun endocrinologue n est d’accord pour le supprimer
que me conseillez vous de prendre pour fixer le calcium sur les Os
merci
Quelle est la meilleure facon de manger les oeufs : Omelette – au plat – à la coque – bouillis ?
Je mange 2 oeufs chaque jour au petit déjeuner depuis au moins une trentaine d’année. Je les achète en magasin bio et je les cuis sur le plat mélangé avec un peu de parmesan et du beurre ou de l’huile de coco. Quand j’avais 20 ans, j’avais un taux de cholestérol de 6mg. Le médecin m’a interdit de manger des oeufs ou pas plus de 2 par semaine et m’a prescrit des statines. Essayant de comprendre d’où venait cette augmentation, je suis allée en librairie et j’ai découvert des livres de vitaminothérapie. J’ai suivi le protocole, consommation d’EPA/DHA et lécithine de soja et j’ai continué de manger mes 2 oeufs par jour gratinés avec de la crème . Résultat : au bout de 2 mois j’ai perdu 3g de cholestérol sans avoir pris le médicament.
Personnellement, je consomme chaque weekend de préférence, tôt le matin avant le petit déjeuner, 3 ou 4 oeufs bio ( 0 ) que je gobe , et par ailleurs, une omelette de 4 ou 5 oeufs avec champignons frais et herbes aromatiques. J’ai pourtant un certain âge, mais, ce sont de vieilles habitudes que j’ai conservé du temps de mon entrainement en salle de musculation dans les années 1980.
Je suis évidemment d’accord avec vous sur le fait que le jaune d’œuf contient de nombreux éléments nutritifs comme la lutéine, oméga 3 et 6, et autres vitamines absolument vitales pour le corps humain.
A bientôt de vous lire,
Cdt.
Merci pour cet article, petite question j’ai une très forte ostéoporose, à part les traitements de chocs, « evenity, et prolia » quoi faire pour reconstituer de l’os à 73 ans.
Je vous remercie d’avance.
Très cordialement
Bonsoir, Merci pour toutes ces précieuses informations. Pour ce qui me concerne, je mange un oeuf « dur » bio de poules élevées en plein aire, tous les matin au petit déjeuner. J’ai 78 ans et jusqu’à maintenant, ça va plutôt bien !!…. Bien cordialement§
je vous remercie pour vos articles.
oui je mange des œufs bio.
je les aime à la coque dur en omelette..
Bonjours,
Moi je mange mes œufs en amulette, œufs durs ou s’ils sont bien frais â la coque.
Je prend des médicaments pour lê colesterol et la tension artérielle…
Puis-je manger 1 ou 2 oeufs par jour s/danger? J’aime bcp les œufs!
Merci bcp de vos bons conseils
Maria Fernandes F.
si on dépasse en cholestérol peut on manger 1 œuf Bio chaque matin au petit déjeuner Peut on manger les œufs le soir
j’ai refusé 1 traitement médical.
triglyceride 0,45 – Hdl cholestérol 0,78
cholestérol total 2,31gl …5,96 mmol/L
rapport cholestérol total HDL 2,96
LDD 1, 44calculé …
suite : les œufs BLEU BLANC CŒUR NE SONT PAS BIO ET ON EN TROUVE PAS OU PLUS,FORCÉMENT,
D’APRÈS QU’ILS SONT PLUS RICHE MAIS PAS BIO …
faut il manger les oeufs crus ou cuits
je viens de vous lire. cela m’a bien renseignée. je pourrai ainsi manger des oeufs plus souvent. Merci à vous
Depuis des lustres, je suis un grand consommateur d’oeufs, achetés chez une connaissance ! Ses poules ne sont renfermées QUE le soir ! En autre temps, elles sont toujours à l’air libre ! Toutefois, je consomme très souvent le jaune cru; tandis que le blanc EXIGE qu’il soit cuit car il contient une substance très difficile à digérer lorsqu’il n’est PAS cuit ! En général, je consomme deux jaunes quotidiennement et le blanc recueilli, je le cuis tous les deux jours; source de protéines pures ! En sus, je suis aussi un grand consommateur d’oeufs cuits durs ! Bref, à bientôt 76 ans, je ne me plains absolument pas de ma santé et cela est, selon toute vraisemblance, à mon héritage parental, à ma façon de me sustenter quotidiennement le matin, notamment par jus de 2 citrons et eau tiède, Kéfir de lait, 3 cl d’huile d’olive mélangée à 3 cl d’huile de Colza ! Oeufs et basta ET, surtout, grâce à Dieu ! N’en déplaise aux contempteurs. Grand consommateur de kiwis et de pommes aussi ! Quasiment jamais d’orange ! Bien cordialement. Dixi.
NDous mangeons des oeufs régulièrement plusieurs fois par semaine. Est-il vrai qu’il ne faut pas manger d’oeuf le soir?
Bonjour ,
J’aime les oeufs au plat, à la coque et en omelette moins dur, j’ai du cholestérol combien puis-je en manger par semaine ?
J’attends votre réponse avec impatience.
Merci par avance,
Cordialement,
Miam Miam, L’oeuf Bio est un aliment très prisé pour moi..
Belle couleur pour le jaune foncé et très goûteux avec le moelleux du blanc et de plus, facile à préparer.Il a tout pour plaire.
Merci Cocotte 🐔
j’en mange pratiquement 2 par jour soit à la coque ou sur le plat et j’ajoute un bon coup de poivre du Népal. (Surtout pas en oeuf dur car c’est un oeuf mort)
merci pour toutes vos infos qui sont utiles.
je voulais savoir si vous pourriez me donner des conseils par rapport aux remontées gastriques ou pas ! qui me perturbent !
c’est surtout quand je me couche que ma bouche devient chaude avec de l’amertume. la dernière gastro que j’ai vu m’a dit que pour elle cela viendrait plutôt de la bile.
quand j’étais adolescentes il m’arrivait de vomir de la bile et j’avais des remontées gastriques qui me remontaient jusque dans la bouche !
maintenant je n’ai pas cela, c’est plutôt de l’amertume avec de la chaleur. On dirait que mes dents vont se déchausser !
j’attends avec intérêt vos conseils.
Que 2024 vous soit flamboyant, que chacun puisse explorer et savourer chaque instant. Paix, Amour et espoir partagés. meilleur vœux
cordialement
Merci de l’info je ne mange pas d’oeufs pour une réaction légèr’ de peau base du nez je n’ose pas
j aime les œufs. à la coque, sur le plat et les œufs durs. sur ces dernier je me demande si c est bien. j aime les œufs durs le matin au déjeuner.
merci pour tous ces conseils. cordialement. Monique 👋
Es que c’est bien d’en manger 1 oeuf tous les matins merci
Un oeuf cru à jeun a-t-il autant de valeur qu’un oeuf cuit ?
principalement à la coque, quasi tous les jours, et plutôt le matin 🙂
Je mange un oeuf à la coque chaque matin au petit déjeuner. Je choisis toujours des oeufs très frais et bio. Je ne fais pas d’erreur? Merci pour votre réponse.
Merci pour cette enquête Charles
Voici mes questions car j’adore mes bons œufs bio.
Comment les conserver ? Frigo or not frigo
Combien de temps ?
Combien de temps un œuf est-il frais
Comment les cuire ?
Coque, durs, cuits au micro-ondes, …
Merci beaucoup
Dominique
Bonjour Charles,
Votre message est très intéressant. J’ai pris plaisir à le lire car il est très riche en informations.
J’aime beaucoup les oeufs en omelette, sur le plat, les oeufs durs, les oeufs à la coque. Je le aime de toutes les façons.
Je me demandais si une manière de les préparer est meilleure pour la santé qu’une autre ?
En tout cas merci pour toutes ces informations
Cordialement
Nicole
pour moi j’ai du mauvais cholestérol le médecin me recommande de ne pas manger de jaune d’oeuf
pouvez-vous me reconfirmer,par quoi je le remplace.
Bonjour,
Je rebondis sur votre lettre d’information.
En ce qui me concerne je consomme par jour 03 à 04 œufs par jour.
J’ai 60 ans et je fais au moins 02 heures de sports par jour.
Dernière analyse sanguine pas de cholestérol.
Donc mangé des œufs et vous serez en pleines forme.
Ah oui j’ai oublié de vous die , je mange les œufs de mes poules.
Cordialement . Guy
j’adore les oeufs sous toutes les formes (dur, mollet, sur le plat, omelette…..)
quelle est la meilleure manière de cuisiner fes œufs pour la santé ???